芒果慕斯

芒果慕斯

丁大娘私厨

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
奥利奥饼干90g	黄油30g
芒果（慕斯）350g	芒果（装饰）若干
牛奶75g	细砂糖25g
吉利丁粉（慕斯）12g	吉利丁粉（镜面）4g
淡奶油200g	芒果汁50g
柠檬半只	猕猴桃若干
蓝莓若干

芒果慕斯的做法步骤

奥利奥饼干，去陷，用擀面杖碾碎。

黄油隔水融化后，倒入饼干碎，拌匀。

将饼干碎铺入6寸活底圆模底部，刮刀压实。放入冰箱冷藏1小时。

芒果去皮去核，留部分颗粒作装饰，其余料理棒打成泥。

冰牛奶直接泡鱼胶粉10g，10分钟后加入糖，几滴柠檬水，隔水加热，同时搅拌。待顺滑后加入芒果泥一起搅拌。完全融合后，放入冰水降温。

取淡奶油，打发至6分。取三分之一拌入冷却的芒果泥，翻拌。再将其余加入，翻拌。后从冰箱取出模具，倒入，刮刀刮平，桌面摇晃几下，放入冰箱，冷藏2小时。

2小时厚，取冰芒果汁，加入5g吉利丁粉，泡10分钟后，隔水加热，顺滑后，冷却。冷却后倒入模具，再冷藏4小时。

热毛巾擦拭模具两圈，脱模，装饰，完成。

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