榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

说明: ⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦 可以用别的点缀下,白胚子也是很酥的) 最后嘱咐大家一句,为了最终的口感大家不要偷懒,最好用自己熬的猪油,成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜,都是极佳的。 乌江榨菜工艺独特,配料考究,鲜香脆

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪油50g+60g 细砂糖5g
65g 中筋粉150g
乌江榨菜60g 低筋面粉120g

榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜的做法步骤

准备好一袋乌江涪陵榨菜

准备好一袋乌江涪陵榨菜

馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。
(做的是50克的月饼)

馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷冻。 (做的是50克的月饼)

油皮:面粉150克加入糖5g克猪油50克略拌,再将65克水分次加入混合拌匀,揉至表面光滑,装入保鲜袋盖住松弛30分钟。

油皮:面粉150克加入糖5g克猪油50克略拌,再将65克水分次加入混合拌匀,揉至表面光滑,装入保鲜袋盖住松弛30分钟。

油酥:面粉120克加入猪油60克混合揉匀。

油酥:面粉120克加入猪油60克混合揉匀。

松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

取一块油皮按扁成圆形,将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上,像捏小笼包一样捏起。

取一块油皮按扁成圆形,将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上,像捏小笼包一样捏起。

卷成筒状,收口朝上,松弛20分钟。

卷成筒状,收口朝上,松弛20分钟。

将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好,擀开后从上而下卷起来。

将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好,擀开后从上而下卷起来。

将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

取一块用手指按压中间。

取一块用手指按压中间。

将两头向中间捏。

将两头向中间捏。

擀开成圆形,边缘擀的薄些。

擀开成圆形,边缘擀的薄些。

将馅放中间包起。

将馅放中间包起。

包好收口朝下,放入烤盘。

包好收口朝下,放入烤盘。

刷蛋液,撒芝麻。

刷蛋液,撒芝麻。

入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)

入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟(我烤了40分钟)

最后的成品

最后的成品

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