法棍#松下烘焙魔法学院#

以前做法棍都是用简单的粉水盐酵母直接法来制作，虽然也成功，但是味道不及有黄油的中种做法，这次的这个配方，成功率高，法棍味道纯正，好吃。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
中种	高筋面粉200g
干酵母1.5g	凉水130ml
主面团	高筋面粉100g
盐3.75g	凉水65ml
无盐黄油20g

法棍#松下烘焙魔法学院#的做法步骤

将中种材料搅拌搓成一个均匀没有粉粒的面团，凉水先保留15ml，等面团搅拌成团后再慢慢加入。揉至表面光滑，滚圆，收口朝下放在盆里发酵。

发酵1.5-2倍大

除了黄油，把主面团和中种材料搅拌均匀，凉水保留30ml，等面团成行后慢慢加入水。揉至光滑，把黄油切小块，最后再放进去揉，搓揉均匀。

出现薄膜就可以了

再次发酵40-60分钟

1.5倍大

发酵后，在表面撒一些干粉，取出面团。

平均分割成2份

滚圆发酵15分钟

面团反过来，拍扁

折叠1/3

再折叠

捏紧收口，再重复拍扁折叠1/3 折叠重复2-3次

最后比磨具短一些就可以l

翻过来，极其优美的

依次做好移到磨具里放进烤箱发酵可以在磨具下面放热水增加发酵速度

我的发酵长了些。1.5倍大，就好了。烤箱预热210度。

表面撒一些干粉

用锋利的刀切割三刀我用的是剃须刀

在切口处刷一点橄榄油或黄油

最后在表面喷足够的水

刚放进烤箱的时候在边上放一杯热水烤20分钟，撤水后烤5分钟。你的烤箱可能与我的不同，请自己酌情考虑。

切一刀

来一张成品吧

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