风沙鹅

风沙鹅

汤水--陈智超

风沙鹅，风沙酱150g，黑鬃鹅半只，ABC豉油30g，汾酒100g，蚝油30g，，红糖30g，鸡汤1L。将鹅用针插上针孔涂上40g酒后放入50g风沙酱拌匀。烧热砂锅放入鹅碌煎，期间不断转换鹅身，慢火碌之金黄出油后，喷入余酒，烧红后斩件。烧热干净砂锅，加入鹅及风沙酱炒匀，加入鸡汤煮开调味，慢火焖制15分钟即可。可加入芋头，粉葛，柚皮，支竹同焖。可加入大蒜，干葱，干邑酒增加风味。

难度：掌勺(高级)	时间：30~60分钟
主料
黑鬃鹅半只	汤水风沙酱100g
ABC酱油30g	汾酒100g

风沙鹅的做法步骤

烧热老砂锅

烧热老砂锅

将鹅用针插上针孔涂上40g酒后放入50g风沙酱拌匀。

将鹅用针插上针孔涂上40g酒后放入50g风沙酱拌匀。

烧热砂锅后放入鹅碌煎，期间不断转换鹅身，慢火碌之金黄出油。

烧热砂锅后放入鹅碌煎，期间不断转换鹅身，慢火碌之金黄出油。

喷入余酒

喷入余酒

喷入余酒后烧红后斩件。

喷入余酒后烧红后斩件。

烧热干净砂锅，加入鹅及风沙酱炒匀，加入鸡汤煮开调味，慢火焖制15分钟即可。可加入芋头，粉葛，柚皮，支竹同焖。可加入大蒜，干葱，干邑酒增加风味

烧热干净砂锅，加入鹅及风沙酱炒匀，加入鸡汤煮开调味，慢火焖制15分钟即可。可加入芋头，粉葛，柚皮，支竹同焖。可加入大蒜，干葱，干邑酒增加风味

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