手工鱼丸

手工鱼丸

陶之夭夭1219

难度：切墩(初级)	时间：10~30分钟
主料
草鱼500g	淀粉40克，盐适量，花椒水，葱姜沫
鸡蛋一个

手工鱼丸的做法步骤

草鱼一条，去骨和大刺，留鱼大身待用

草鱼一条，去骨和大刺，留鱼大身待用

鱼身去皮，红色部分鱼肉也剔除，以免有腥味

鱼身去皮，红色部分鱼肉也剔除，以免有腥味

剔好的鱼肉如图。用水泡一会，洗净血水

剔好的鱼肉如图。用水泡一会，洗净血水

花椒十几粒，热水浸泡

花椒十几粒，热水浸泡

鱼肉放料理机搅成鱼泥

鱼肉放料理机搅成鱼泥

鸡蛋打散，姜切末

鸡蛋打散，姜切末

先将鸡蛋液放入鱼泥搅拌

先将鸡蛋液放入鱼泥搅拌

再放入葱姜末，淀粉，沿一个方向搅拌。搅到吃力的时候，加入约50毫升的花椒水继续搅拌，反复加三次花椒水，最后一次加入适量盐

再放入葱姜末，淀粉，沿一个方向搅拌。搅到吃力的时候，加入约50毫升的花椒水继续搅拌，反复加三次花椒水，最后一次加入适量盐

如图搅拌上劲的鱼糜

如图搅拌上劲的鱼糜

锅坐火上，烧至微开，挤入鱼丸

锅坐火上，烧至微开，挤入鱼丸

借助虎口和勺子辅助会挤得比较好。虎口摸点食用油不容易粘

借助虎口和勺子辅助会挤得比较好。虎口摸点食用油不容易粘

如图，飘起来的鱼丸就熟了

如图，飘起来的鱼丸就熟了

鱼丸盛出放凉。就可以烫火锅，做鱼丸粗面，鱼丸米线，

鱼丸盛出放凉。就可以烫火锅，做鱼丸粗面，鱼丸米线，

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