莲蓉蛋黄酥
油皮与油酥的软硬调节到基本一致，否则擀卷时易漏油
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 中筋面粉（油皮）480g | 猪油（油皮）140g |
| 白糖100g | 水230g |
| 中筋面粉（油酥）320g | 猪油（油酥）160g |
| 咸鸭蛋黄30枚 | 白莲蓉500g |
| 黑芝麻少量 | 蛋黄少量 |
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛
制作油酥：面粉与猪油混拌成团
分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个
制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上
油皮上提，包裹油酥，收口捏紧
稍按扁
用擀面棍擀成牛舌状
从外向内卷起，精致松弛15分钟
松弛好后竖放，稍按扁
再次擀成牛舌状
卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了
制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气
松弛好的酥皮擀开成圆形
包入莲蓉蛋黄馅
收口要捏紧
包好后排入烤盘
刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻
烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉
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