榨菜鲜肉包----乌江榨菜

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。 2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。 3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

榨菜鲜肉包----乌江榨菜的做法步骤

把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。

趁着发酵面团的功夫，准备馅料。

猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎

把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）

然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）

拌匀放置一旁备用。

面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。

取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。

放上肉馅，捏成包子。

入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）

美味包子，早餐首选哟~

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