重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属

1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。

重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法步骤

鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。

鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。

锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。

泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。

蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。

来个泡菜系列全景。

锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。

几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。

十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。

再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。

开吃。

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