皮冻

方子里的醋主要为了去腥，少量即可。酱油是为了上颜色，我喜欢冻的颜色深一些，可以跟皮颜色分明，喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制，想做直接可以吃就多加一些，我们这一般当小菜吃，盐加的比较多一些，直接取出切切装盘就可以吃，比较省事。熬制的时间越久，冻凝固后就会越筋道，口感会更好！方子中的藕，黄豆可以根据自己喜好换成其他，或者不加，有的放花生也很不错，最主要的当然是皮冻了，这都是配角，随你便好了！

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
肉皮800g	藕一节
熟黄豆一小碗	八角三四个
桂皮三个	陈皮若干
醋10ml	酱油10ml
盐15g	料酒10ml
醪糟两勺	辣椒三四个

皮冻的做法步骤

肉皮洗净放冷水锅中煮开

肉皮洗净放冷水锅中煮开

藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生

藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生

肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了

肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了

肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了

肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了

将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开

将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开

水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时

水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时

具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉

具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉

晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了

晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了

凝固后取出，完美脱模

凝固后取出，完美脱模

切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道

切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道

晶莹透亮哦

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