干煸肥肠
1、肥肠内壁上的油可以适当留一些，不要全部扯完，这样爆肥肠时可以自己出油，更香。 2、如果喜欢嚼劲十足的口感，煮压肥肠的时间缩短一些，干煸肥肠时煸久一点。 3、建议先爆香干辣椒，这样肥肠上会有更多的辣味，香味。 4、图片上清洗的肥肠量为做三次的量。 5、市面上有清洗煮好的肥肠，直接买来省事多了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 肥肠 |
干煸肥肠的做法步骤
新鲜肥肠。分批放入盐、醋、面粉，反复搓揉，直到肥肠没有黏黏的感觉。肥肠翻一面，扯掉肠壁上的肥油，再反复冲洗。
洗好的肥肠，一下少了好多。
将肥肠放入高压锅，加几片姜、少许料酒压20分钟。
现在才进入炒肥肠的主题。主料见图。
锅里放一点油，慢慢将肥肠煸至表面些许焦黄
盛出肥肠，放入葱姜蒜香叶爆香。
放入肥肠，洋葱继续翻炒，放入盐、五香粉、一点生抽调味。
爆香干辣椒。喜辣的可以在爆葱姜蒜时一起爆干辣椒。
和干辣椒一起翻炒，出锅！
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