闽南水馃
食用碱的量不要多了，多了发苦。蒸出来有点黄有点绿就可以。像玉石的颜色
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 大米500克 | 水750克 |
| 盐5克 | 食用碱1茶匙 |
闽南水馃的做法步骤
大米洗干净，提前泡一夜。把泡米水倒掉，加入750克清水，料理机打磨成浆。如果不想做这么多，那么米与水的比例是2：2.5，也就是两碗米，放两碗半水。（没泡之前的米）。磨细一点做出来才细腻好吃。磨好后，加适量盐，只需有点咸味即可，不用加多。加点食用碱，不多，调料盒的茶匙，1茶匙就行。当然不加也可以。就是蒸熟会有米味，还有不那么Q弹。
上蒸笼，大火烧开水，舀一勺浇上去，盖上盖子，蒸熟。差不多7分钟左右。如果厚点的话就不止了。
熟了后掀开盖子散散热，等这层皮没那么湿，大概十几秒吧。再舀一勺浇上去。这是为了层与层之间不粘连。如此重复。直到蒸完了。旁边另外烧一锅水，每次这边水快干了，就再加进去。因为全程都是大火蒸的。所以水容易干。添加的时候也得添烧开的滚水。
成品。我这蒸笼30CM，蒸下来，花了2个多小时。当然如果没时间，也可以每次多舀点，蒸厚点。或者直接倒进去蒸。但估计口感会差点儿。
怎么吃呢。晾凉了，直接吃，一层层撕下来吃，蘸酱吃。最好吃也是我最喜欢的方法就是裹上蛋液，煎着吃。那叫一个香啊。。
你看，可以一层层撕下来的。薄薄的。。是不是很像《舌尖上的中国》里面的九层塔。。不过我这可是二三十层呢。
mamanini 
夜潇黎 
菲.er 
Nana_YZZ 
姚宏胜 
穿越的鸡蛋灌饼 
