泡菜酸汤活鱼

泡菜酸汤活鱼

香菜和葱是配色的，其实我觉得不一定要加

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
草鱼1500g	辣白菜600g
酸萝卜100g	魔芋结2盒
千张1张	青花椒1把
干辣椒5个	鸡蛋清1个
鲜辣椒3个	蒜瓣5个
白胡椒粉少许	香菜少许
葱少许	姜末1勺
生粉少许

泡菜酸汤活鱼的做法步骤

草鱼鱼头对半开，鱼头鱼骨装一起，鱼肉切片用蛋清生粉白胡椒粉腌制

草鱼鱼头对半开，鱼头鱼骨装一起，鱼肉切片用蛋清生粉白胡椒粉腌制

约50ml油，辣白菜切丁大火翻炒，出香味后加鱼头鱼骨和蒜瓣酸萝卜继续翻炒

约50ml油，辣白菜切丁大火翻炒，出香味后加鱼头鱼骨和蒜瓣酸萝卜继续翻炒

千张切丝，和魔芋结一同倒入锅中与2翻炒，加1500ml开水沸腾约5分钟，用漏勺将鱼头鱼骨和锅料盛出，只留汤底

千张切丝，和魔芋结一同倒入锅中与2翻炒，加1500ml开水沸腾约5分钟，用漏勺将鱼头鱼骨和锅料盛出，只留汤底

汤底沸腾后倒入腌制好的鱼片

汤底沸腾后倒入腌制好的鱼片

鱼肉发白，汤料小沸即可，将鱼肉和汤小心浇在底料上

鱼肉发白，汤料小沸即可，将鱼肉和汤小心浇在底料上

放上花椒，鲜辣椒段，白芝麻，干辣椒

放上花椒，鲜辣椒段，白芝麻，干辣椒

50ml热油，热到冒青烟，淋在花椒，芝麻上

50ml热油，热到冒青烟，淋在花椒，芝麻上

放入香菜和葱段点缀一下（其实不放也可以）

放入香菜和葱段点缀一下（其实不放也可以）

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