油焖大虾

1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。

油焖大虾的做法步骤

原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。

将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。

净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。

放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。

淋入一汤匙料酒。

放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。

调入盐和糖。

加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。

汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

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