棉花糖vs牛轧糖

棉花糖vs牛轧糖

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
水240ml	吉利丁粉21g
糖300g	麦芽糖/玉米糖浆260g
	香草精2茶匙
奶粉10汤匙	面粉150g

棉花糖vs牛轧糖的做法步骤

吉利丁粉用50ml 水融化

吉利丁粉用50ml 水融化

麦芽糖, 白糖, 盐, 190ml 水, 用小火煮, 不停的搅拌

麦芽糖, 白糖, 盐, 190ml 水, 用小火煮, 不停的搅拌

糖浆滚至这个状态时, 熄火

糖浆滚至这个状态时, 熄火

糖浆加入融化的吉利丁, 用低速打至吉利丁融化, 转高速继续打, 糖浆很滚烫, 最好用深点的容器

糖浆加入融化的吉利丁, 用低速打至吉利丁融化, 转高速继续打, 糖浆很滚烫, 最好用深点的容器

打至膨胀一倍, 加5汤匙奶粉

打至膨胀一倍, 加5汤匙奶粉

打至非常浓稠时, 再加5汤匙奶粉和2茶匙香草精

打至非常浓稠时, 再加5汤匙奶粉和2茶匙香草精

几乎像蛋白打发的状态就行了

几乎像蛋白打发的状态就行了

面粉放不粘锅小火炒至微黄

面粉放不粘锅小火炒至微黄

聞到面粉味

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过筛平均撒在烤盘上

过筛平均撒在烤盘上

放入棉花糖漿, 上面再铺面粉

放入棉花糖漿, 上面再铺面粉

入冰箱冷藏一至两小时, 切块即可。

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做法7加入六汤匙奶粉, 花生, 杏仁, 葡萄干。

做法7加入六汤匙奶粉, 花生, 杏仁, 葡萄干。

容器底部撒上奶粉, 放入有果仁的糖浆, 上面再撒奶粉

容器底部撒上奶粉, 放入有果仁的糖浆, 上面再撒奶粉

入冰箱冷藏数小时后切块

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冷冻保存

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