椰子鸡（汤）

活鸡，我买的是母鸡，老嫩要适中，太嫩没味不香，太老咬不动，生过蛋就好了。洗净斩小块晾干血水待用（我买了只4斤多的鸡，太大用不完就留出两只鸡腿和鸡胸下顿用）

椰子敲出两个孔把汁倒到锅里，再用槌子敲开取些肉出来（只要白色部分）。我这里只买到红椰，没找到青椰。

将椰汁加一碗水煮开（红椰肉香但汁浓，所以要加点清水，不然汤不清影响口感），然后转最小火，下姜片和鸡块。这里是重点，鸡好不好吃，一是要活家鸡，二是看火候。鸡块下锅后千万不能盖上盖子，鸡肉变色后翻动一下直到没有血红的骨头，放冰糖和盐调味，保持汤是微开状态3-5分钟，盖上盖子关火，焖10分钟即可。鸡斩块要小块，不然难熟。

这个汤不是老火汤，是“滚汤”。要求汤清味鲜甜，鸡肉要嫩。如果盖了盖子煮，汤则会浊，鸡肉也会老。鸡可以稍为肥一点。 这个汤很滋润的～～

鸡肉要沾汁吃：生抽，蒜片，柠汁，泰椒调匀即可。我当时没想到要上传菜谱，所以过程没拍下来，不好意思，下回改正。