斑马纹戚风蛋糕

1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂 2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
低粉85g	牛奶60g
鸡蛋4个	柠檬汁几滴

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

准备好所需食材

蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中

蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊

搅拌好的蛋黄糊

蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀

搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀

蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状

蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖

继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖

打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖

继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀

搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中

搅拌成细腻的蛋糕糊

取一半戚风蛋糕糊加入可可粉

搅拌成可可蛋糕糊

取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加

混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片

成品图

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