#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕

做巧克力液的时候可以与蛋黄液同时进行，因为蛋黄液升温需要一定的时间～当巧克力液和蛋黄液都准备好的时候～就可以开始打蛋白了

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
古典巧克力蛋糕胚六寸1个	淡奶油35g
无盐发酵黄油40g	可可含量60%以上的黑巧克力45g
蛋黄48g	蛋白74g
砂糖（蛋黄用32g	砂糖（蛋白用36g
可可粉24g	中筋粉21g
蛋糕装饰	淡奶油250g
草莓适量	糖粉适量

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法步骤

橙色的外表很亮眼~

橙色的外表很亮眼~

内部空间

内部空间

配件

先将黄油淡奶油小火煮至微微沸腾时熄火、放入切碎的黑巧克力放置两三分钟、轻轻搅拌均匀、不可搅拌过度

先将黄油淡奶油小火煮至微微沸腾时熄火、放入切碎的黑巧克力放置两三分钟、轻轻搅拌均匀、不可搅拌过度

搅拌碗混合蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌至砂糖溶解！将搅拌碗坐入50-60°C的热水中、待蛋黄液体温度达到37°C时即可取出

搅拌碗混合蛋黄与砂糖用蛋抽搅拌至砂糖溶解！将搅拌碗坐入50-60°C的热水中、待蛋黄液体温度达到37°C时即可取出

巧克力溶液分2-3次加入蛋黄液中～用蛋抽搅拌均匀直到呈现柔滑有光泽的状态

巧克力溶液分2-3次加入蛋黄液中～用蛋抽搅拌均匀直到呈现柔滑有光泽的状态

可可粉与中筋粉混合过筛。蛋白打至雪白的慕斯状时加入所有砂糖，打至提起打蛋头有较大弯钩即可

可可粉与中筋粉混合过筛。蛋白打至雪白的慕斯状时加入所有砂糖，打至提起打蛋头有较大弯钩即可

取一半粉类加入混合溶液中、用刮刀翻拌均匀、取一半蛋白霜加入、用刮刀继续翻拌均匀～重复此步骤依次加入剩余材料

取一半粉类加入混合溶液中、用刮刀翻拌均匀、取一半蛋白霜加入、用刮刀继续翻拌均匀～重复此步骤依次加入剩余材料

混合完成的蛋糊装入模具，轻叩模具底部50-100下去除面糊中的大气泡。烤箱预热150°C， 40min

混合完成的蛋糊装入模具，轻叩模具底部50-100下去除面糊中的大气泡。烤箱预热150°C， 40min

烘烤完成的蛋糕连同模具在5-10cm的高度垂直落下两次、放置不烫手即可脱模

烘烤完成的蛋糕连同模具在5-10cm的高度垂直落下两次、放置不烫手即可脱模

淡奶油加入柠檬汁和少许糖粉（嗜甜的可以多放点）垫冰水打发至稍有纹路但还有微微的流动性即可

淡奶油加入柠檬汁和少许糖粉（嗜甜的可以多放点）垫冰水打发至稍有纹路但还有微微的流动性即可

蛋糕分成三片、抹上奶油放上水果顶部装饰可以按照个人喜好来

蛋糕分成三片、抹上奶油放上水果顶部装饰可以按照个人喜好来

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