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#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕

做巧克力液的时候可以与蛋黄液同时进行 ,因为蛋黄液升温需要一定的时间~当巧克力液和蛋黄液都准备好的时候~就可以开始打蛋白了

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

古典巧克力蛋糕胚六寸1个 淡奶油35g
无盐发酵黄油40g 可可含量60%以上的黑巧克力45g
蛋黄48g 蛋白74g
砂糖(蛋黄用32g 砂糖(蛋白用36g
可可粉24g 中筋粉21g
蛋糕装饰 淡奶油250g
草莓适量 糖粉适量

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法步骤

橙色的外表 很亮眼~

橙色的外表 很亮眼~

内部空间

内部空间

配件

配件

先将黄油淡奶油小火煮至微微沸腾时熄火、放入切碎的黑巧克力  放置两三分钟、轻轻搅拌均匀、不可搅拌过度

先将黄油淡奶油小火煮至微微沸腾时熄火、放入切碎的黑巧克力 放置两三分钟、轻轻搅拌均匀、不可搅拌过度

搅拌碗混合蛋黄与砂糖  用蛋抽搅拌至砂糖溶解!将搅拌碗坐入50-60°C的热水中 、待蛋黄液体温度达到37°C时即可取出

搅拌碗混合蛋黄与砂糖 用蛋抽搅拌至砂糖溶解!将搅拌碗坐入50-60°C的热水中 、待蛋黄液体温度达到37°C时即可取出

巧克力溶液分2-3次加入蛋黄液中~用蛋抽搅拌均匀直到呈现柔滑有光泽的状态

巧克力溶液分2-3次加入蛋黄液中~用蛋抽搅拌均匀直到呈现柔滑有光泽的状态

可可粉与中筋粉混合过筛。蛋白打至雪白的慕斯状时加入所有砂糖,打至提起打蛋头有较大弯钩即可

可可粉与中筋粉混合过筛。蛋白打至雪白的慕斯状时加入所有砂糖,打至提起打蛋头有较大弯钩即可

取一半粉类加入混合溶液中、用刮刀翻拌均匀、取一半蛋白霜加入、用刮刀继续翻拌均匀~重复此步骤依次加入剩余材料

取一半粉类加入混合溶液中、用刮刀翻拌均匀、取一半蛋白霜加入、用刮刀继续翻拌均匀~重复此步骤依次加入剩余材料

混合完成的蛋糊装入模具,轻叩模具底部50-100下 去除面糊中的大气泡。烤箱预热150°C, 40min

混合完成的蛋糊装入模具,轻叩模具底部50-100下 去除面糊中的大气泡。烤箱预热150°C, 40min

烘烤完成的蛋糕连同模具在5-10cm的高度垂直落下两次、放置不烫手即可脱模

烘烤完成的蛋糕连同模具在5-10cm的高度垂直落下两次、放置不烫手即可脱模

淡奶油加入柠檬汁和少许糖粉(嗜甜的可以多放点)垫冰水打发至稍有纹路但还有微微的流动性即可

淡奶油加入柠檬汁和少许糖粉(嗜甜的可以多放点)垫冰水打发至稍有纹路但还有微微的流动性即可

蛋糕分成三片、抹上奶油 放上水果 顶部装饰可以按照个人喜好来

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