炸马蹄肉丸子

炸马蹄肉丸子

肉丸可以用来打火锅，蒸着吃，下面条，当零嘴都可以，可以蘸着辣酱吃。

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
主料：瘦猪肉.马蹄1斤.6个	盐.酒.生抽.蚝油.淀粉.五香粉〔或胡椒粉〕各适量〔咸味不能盖过马蹄甜味为最佳〕五香粉少许〔只为提香用〕
姜〔磨成姜末〕大约2片的量

炸马蹄肉丸子的做法步骤

马蹄洗净削去皮。

马蹄洗净削去皮。

马蹄切成细小的丁丁。

马蹄切成细小的丁丁。

猪肉剁碎。

猪肉剁碎。

剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。边剁边拌匀，剁好时味也调好了。<可以加蛋，半个就好，加1个的话肉太稀不好做成形>

剁肉的同时调味：生抽.蚝油.盐.酒.淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。边剁边拌匀，剁好时味也调好了。<可以加蛋，半个就好，加1个的话肉太稀不好做成形>

把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

马蹄和肉拌匀。

马蹄和肉拌匀。

把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形<大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间>

把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形<大小基本相同，不要太大，直径约三四厘米之间>

开火热锅下油，油量要多些<要没过肉丸子>。油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅>。肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

开火热锅下油，油量要多些<要没过肉丸子>。油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅<刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅>。肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。<注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟>

看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。<注意：肉丸不能炸得太金黄色，因为出锅静待后肉丸是会变更深色的；一定要小火炸，肉丸才会熟>

装碟上桌即食。

装碟上桌即食。

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