红烧鱼

1.鱼体剞花刀时，注意刀距、深浅要均匀 2.鱼体走油时油温要高，否则鱼体容易破碎 3.烧鱼时，注意防止不熟或糊锅的现象发生。

红烧鱼的做法步骤

将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在两面用斜刀法刳上1.5cm宽的花刀，周身抹上酱油，把冬菇、冬笋、肥瘦肉分别切成小薄片。油菜心切成小段

炒锅置于旺火上，加上花生油烧至200度时，把鱼放入油中一炸，迅速倒入漏勺内

在炒锅肉留热油40g，加葱、姜炒出香味，加肉片略炒，然后加酱油，清汤、料酒、白糖、精盐2g烧开，再放上鱼，用小火烧至熟透，汤约剩70g,将鱼取出放在鱼盘内，去掉葱姜，加入冬菇、冬笋、油菜烧开，用湿淀粉勾淋上葱油，浇在鱼身即可

工艺流程:鱼的初加工☞主辅料的刀工处理☞热油炸鱼☞炒配料调味☞将鱼烧制☞勾芡☞装盘成菜

©本食谱数据分享自老雷阿，如有发现侵权请及时联系本站处理。

猜你喜欢

香炸鸡翅

10分钟左右 · 配菜(中级)

家常菜禽类小吃炸香午餐晚餐

凉拌蒜心

10分钟左右 · 配菜(中级)

暂无标签

鸡蛋布丁

30~60分钟 · 配菜(中级)

暂无标签

蔓越莓酸奶玛芬#九阳烘焙剧场#

10-30分钟 · 配菜(中级)

烘焙杯子蛋糕烤箱食谱下午茶

南瓜绒草莓雪媚娘――红心“鸡蛋”

10-30分钟 · 配菜(中级)

创意菜小吃下午茶

年宴经典压轴汤【鲜掉眉毛的海参口蘑土鸡汤】

1小时以上 · 配菜(中级)

私家菜炖鲜朋友聚餐