家常水煮鱼（少油版）

1，所有调味料，及主料可以根据自己喜好删减或添加；2,由于郫县豆瓣较咸，所以整道菜没有加盐，如果口味重可以在腌制鱼片时适量添加盐；3,这道菜自制虽然少油，但油量较日常炒菜量还是大，菜吃完后省下的红油汤可以添加芝麻酱煮入自己喜欢的食材做家常版的冒菜。同样的方法可做水煮肉片。

家常水煮鱼（少油版）的做法步骤

豆皮切韭叶，油麦菜芯破成四瓣，豆芽清洗待用；

草鱼去头尾，鱼身片成薄片，把鱼片用淀粉，蛋清及料酒腌制，口味重的可以加盐。

将除了鱼片外的蔬菜，下热水锅汆熟，铺入盆底待用。

锅内加菜籽油，油温70度左右加入干辣椒，姜片，葱花，花椒粒爆出香味后，将提前切碎的郫县豆瓣酱加入，炒制出红油，然后加入适量清水。（清水量根据盛菜容器及鱼片多少而定）

水开后，将腌好的鱼片，一片片滑入锅内，一定要一片片入锅，避免鱼片粘连。全部下锅后大火煮两三分钟关火，不可多煮。

将煮好的鱼片连汤一起浇到提前汆熟的蔬菜上，再在最上面放少许辣椒面及蒜末。

再重启锅烧热油浇在辣椒面和蒜末上。

在最后摆上香菜点缀，撒入熟芝麻就可上桌了。

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