糖醋里脊
裹肉的粉、面、水比例为1：1：2，这个比例是最合适的，肉一起要炸2次，这样才脆。醋的用量被我修改过，以前是2勺，现在改为1勺，没那么酸，因为番茄酱里也有酸味
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-60分钟 |
主料 |
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| 里脊肉300g | 番茄酱40g |
| 料酒1勺10g | 淀粉35g，面粉25g60g |
| 水30ml | 盐2g |
| 醋1勺8-10g | 糖3.5勺40g |
糖醋里脊的做法步骤
里脊肉300克切成0.5mm的长条，2克盐，1勺料酒先码味
糖3.5勺40g、醋1勺8-10g、淀粉10g、水30ml调成汁
番茄酱40克备用
25g克面粉、 25g淀粉、50g水将淹好的肉丝抓匀。
锅内油8成热时将肉一条一条的下锅大火炸，炸的过程中不要翻动，以免裹的浆脱落，成型后肉会浮起来。
炸好后起锅，再将油热成9成热，重新下锅复炸至颜色金黄起锅。
锅洗干净后重新倒入少量油（不可用之前炸肉的油，以免糊锅），油热后先倒入番茄酱炒至粘稠，再加入糖醋汁，炒至糖醋溶合在一起。
倒入炸好的肉丝，均匀粘上酱汁后迅速装盘起锅。
Sharon的小私厨 
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