葱白海参

葱白海参

1.发海参的容器中最忌含油、盐,油可使糜烂融化,盐益使海参发不透。 2.挑选海参:个体完整,色泽自然,肉刺均匀整齐 发海参: 1取一个锅,彻底清洁,完全不能有油水 2把纯净水烧开,放入海参。隔一晚后取出海参,倒掉水。 3重新烧开干净的纯净水,放入海参。重复四五天。 4期间待海参稍软时,去除内脏杂质,继续泡发。 5直到用筷子可以轻松戳入海参内部即为泡发成功。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

水发海参3只

葱白海参的做法步骤

水发海参参加少许黄酒焯水力汗,肉糜油里煸炒至熟,待用。

京葱切段,锅烧熟,先下青葱熬焦黄,捞出去汁,再下葱白熬至金黄取出待用,制成葱油。另留一匙。

锅留余油,中小火,将焯过水的海参下锅煎1分钟左右,并旋锅不使海参粘底

依次蒸入黄酒,老抽,耗油生抽,砂糖,盐,肉糜,高汤,姜片,胡椒粉,再放入葱白段,上色慢煨,煨4到5分钟至汤汁浓郁,海参酥而不烂。淋入少许葱油即可。

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