低油糖好健康-小麦胚芽软欧包
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
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| 液种-高筋面粉200g | 液种-酵母2g |
| 液种-细砂糖5g | 液种-水200g |
| 烫种-高筋面粉50g | 烫种-开水75g |
| 主面团-面包粉175g | 主面团-全麦粉30g |
| 主面团-小麦胚芽45g | 主面团-酵母4g |
| 主面团-细砂糖30g | 主面团-蜂蜜10g |
| 主面团-水75g | 主面团-盐5g |
| 主面团-黄油30g |
低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法步骤
提前一天将液种面团材料混在一起
将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时
制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用
制作面包前取出液种面团回温至室温
将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面
揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵
面团发酵至两倍大后取出排气
排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟
然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟
藤篮发酵的是500g面团
100g圆形面团
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