芹菜肉包

芹菜肉包

如何发面:首先确认酵母的活性，用温水化开酵母，搅动的时候有泡泡说明酵母是活性的；其次是温度，家里有地热毯，我调到35度只用了80分钟就发好了，没有地热毯等，可以用小号的锅烧水至略烫温度，60度吧，关火后，把面盆坐在锅上；第三，很重要，正式蒸之前把锅烘到40度左右，放上包子给面一定发起的时间（因为擀皮的过程中已经把发起的面压实了）

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪肉三分肥七分瘦300g	芹菜一把
低筋面粉	花椒粉
酱油	大葱

芹菜肉包的做法步骤

1.猪肉剁成馅，加酱油，花椒粉，和“八香花”爆过的油，注意这里不放盐。

1.猪肉剁成馅，加酱油，花椒粉，和“八香花”爆过的油，注意这里不放盐。

用酵母和面，揉至面团表面光滑

用酵母和面，揉至面团表面光滑

揉好的面团和肉馅的比较图，对比看一下。我这里肉馅稍多了，是准备做做丸子汤的。正常的比例是加好青菜后和面的体积基本相当或略少一些。

揉好的面团和肉馅的比较图，对比看一下。我这里肉馅稍多了，是准备做做丸子汤的。正常的比例是加好青菜后和面的体积基本相当或略少一些。

发好的面，对比上一张图可以看到面团刚好大了一倍

发好的面，对比上一张图可以看到面团刚好大了一倍

欣赏一下，发好的面拉丝的感觉

欣赏一下，发好的面拉丝的感觉

先切葱末和肉拌匀，放入切好的芹菜丁，盐酱油花椒粉，拌匀。

先切葱末和肉拌匀，放入切好的芹菜丁，盐酱油花椒粉，拌匀。

拌好的馅

拌好的馅

把面团搓成长条

把面团搓成长条

切成一个个面饼

切成一个个面饼

擀成包子皮，中间的部分不用擀，用手按一下就好，以保证包子底够厚，不会露馅

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包好的包子等上锅，这里一定要看贴士，是成败关键

包好的包子等上锅，这里一定要看贴士，是成败关键

蒸好的和没蒸的，比较一下大小，黄色部分是小苏打，我喜欢碱大的面食，蒸出来口的地方会有点黄

蒸好的和没蒸的，比较一下大小，黄色部分是小苏打，我喜欢碱大的面食，蒸出来口的地方会有点黄

最后，特意上一个没有经过上锅发酵步骤直接蒸好的包子，大小没变，皮有透明感。如果是灌汤包可以这样处理，能留住汤。大肉包一定要有后发酵的步骤!

最后，特意上一个没有经过上锅发酵步骤直接蒸好的包子，大小没变，皮有透明感。如果是灌汤包可以这样处理，能留住汤。大肉包一定要有后发酵的步骤!

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