藿香水煮鱼

1、最好选用菜籽油 2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以 3、不爱吃藿香的也可以不放，撒入葱花香菜一样，不影响菜品味道。

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
胖头鱼3.3斤

藿香水煮鱼的做法步骤

鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半

鱼腩部分切片，其余带骨的切小块

备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。

姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味

锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油

下入姜蒜米

把姜蒜米炒出香味

加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。

先放入鱼头和带骨的鱼块部分

煮大概十分钟后捞出，打底。

再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上

锅洗净热油，这里放的是菜籽油

菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。

冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒

再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以

把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面

撒上藿香叶，香菜段即可

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