糖醋排骨

糖醋排骨

五师傅私房菜

1、为去净血沫，之前必须用凉水拔一下排骨，再飞水。飞水后的所有环节必须用开水。 2、排骨过油煎之前尽量空干水，否则会迸溅。 3、广为流传的所谓万无一失的糖醋汁比例是料酒：酱油：糖：醋：水=1:2:3:4:5。实施操作上，重要的是掌握到底放多少，不能过多，也不能不够。以1斤排骨为例，1份为2勺（不锈钢），最重要的是酱油、糖、醋这三种，其中酱油单放，糖醋可调制在一起备用。水以末过排骨为主。

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
肋排500g

糖醋排骨的做法步骤

备主料：肋排1斤，凉水浸泡2小时，中间每隔半小时换一次水。2小时后，另换凉水，与排骨一起下锅大火烧开焯水。开锅10分钟后把排骨捞出空水。为了去表面沾的血沫，可以再用开水冲一遍，再空干水。

为流传的所谓万无一失的糖醋汁比例是料酒：酱油：糖：醋：水=1:2:3:4:5。实施操作上，重要的是掌握到底放多少，不能过多，也不能不够。以1斤排骨为例，1份为2勺（不锈钢），最重要的是酱油、糖、醋这三种。其中酱油单放，糖醋可调制在一起备用。

热锅油略宽，加焯过并空干水的排骨，煎至颜色微棕，加酱油、料酒，翻匀。加开水至刚刚没过排骨，加葱姜蒜，大火烧开，转小火炖40分钟。大火慢慢收汁。加入糖醋汁，下锅翻匀，淋少许香油，出锅。

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