椰蓉奶香开口酥

椰蓉奶香开口酥

泥鳅的主食厨房

1、油皮不要太硬，油酥不要放水 2、两次擀制不要太厚 3、这是24个的量，如果是首次尝试或者觉得太多，可各种食材减半做12个

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
普通面粉（油皮）200g	猪油（油皮）70g
猪油（油酥）100g	砂糖（油皮）25g
水（油皮）90g	低筋粉（油酥）180g
椰蓉（馅料）100g	鸡蛋（馅料）1个
糖粉（馅料）60g	奶粉（馅料）30g
黄油（馅料）50g	葡萄干（馅料）适量
蛋黄液（表面装饰）一个左右

椰蓉奶香开口酥的做法步骤

将油皮油酥所有材料混合，分别揉成光滑面团（油皮的猪油可直接放入面粉加水和面，油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面）

将油皮油酥所有材料混合，分别揉成光滑面团（油皮的猪油可直接放入面粉加水和面，油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面）

将和好的面团各平均分成24份，盖上保鲜膜松弛25分钟。

将和好的面团各平均分成24份，盖上保鲜膜松弛25分钟。

取一份油皮包裹一份油酥封口

取一份油皮包裹一份油酥封口

油酥皮分别擀成椭圆形

油酥皮分别擀成椭圆形

由下向上卷起

由下向上卷起

盖保鲜膜松弛15分钟

盖保鲜膜松弛15分钟

松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形

松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形

卷起再次松弛15分钟

卷起再次松弛15分钟

油酥皮中间按下，两边向中间推，擀成圆形

油酥皮中间按下，两边向中间推，擀成圆形

包入馅料（步骤最后是馅料做法）

包入馅料（步骤最后是馅料做法）

收口朝下，刷上蛋黄液

收口朝下，刷上蛋黄液

蛋黄液干后用刀在顶部切十字，切到馅料即可，烤箱175度预热，上火175度，下火130度，烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况

蛋黄液干后用刀在顶部切十字，切到馅料即可，烤箱175度预热，上火175度，下火130度，烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况

松弛油酥皮的间隙制作馅料。
将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料，之后放入冰箱冷藏备用

松弛油酥皮的间隙制作馅料。将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料，之后放入冰箱冷藏备用

冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。

冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。

成品

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