袖珍小馒头

袖珍小馒头

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母。2、制作面团的时候，不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入.总之，要使面团软硬适中。3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸的时候一定要小火，且蒸制时间不宜过长。6、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
面粉500克	酵母6克
清水约250克

袖珍小馒头的做法步骤

把6克酵母加适量温开水化开，静置片刻。

把6克酵母加适量温开水化开，静置片刻。

将500克面粉盛入一个较大的器皿。

将500克面粉盛入一个较大的器皿。

将化开的酵母水加入面粉中，并根据情况徐徐加入适量清水，用筷子搅拌成絮状。

将化开的酵母水加入面粉中，并根据情况徐徐加入适量清水，用筷子搅拌成絮状。

之后用手和成表面较为光滑的面团，盖上半湿的厨房布，放在温暖处发酵。

之后用手和成表面较为光滑的面团，盖上半湿的厨房布，放在温暖处发酵。

当面团醒发至原体积2倍大，且内部成蜂窝状（如图），用手指蘸点面粉压一下面团，如果不回缩，意味着面团发好了。

当面团醒发至原体积2倍大，且内部成蜂窝状（如图），用手指蘸点面粉压一下面团，如果不回缩，意味着面团发好了。

用手把发好的面团揉搓均匀，排净面团内的气体，搓成长条状。

用手把发好的面团揉搓均匀，排净面团内的气体，搓成长条状。

用刀分割成35-40克每等分的小面剂子。

用刀分割成35-40克每等分的小面剂子。

将每个面剂用两只手同时向内收，制成圆形馒头面坯。

将每个面剂用两只手同时向内收，制成圆形馒头面坯。

馒头生胚盖湿布醒发20分钟，入凉水蒸锅，大火烧开，转小火蒸12分钟后关火，再焖5分钟出锅即可。

馒头生胚盖湿布醒发20分钟，入凉水蒸锅，大火烧开，转小火蒸12分钟后关火，再焖5分钟出锅即可。

成品图。

成品图。

为了美观，用牙签蘸红曲粉在每个馒头上点了梅花点。

为了美观，用牙签蘸红曲粉在每个馒头上点了梅花点。

这个是加了橙色色素点上梅花点的小馒头。^_^

这个是加了橙色色素点上梅花点的小馒头。^_^

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