6寸戚风

6寸戚风的做法步骤

低粉过筛

用分蛋器将蛋白蛋黄分离

细砂糖分三次倒入蛋白中用打蛋器打发，直至打成干性发泡（拉起蛋白成直立的尖）

把糖，油，牛奶倒入蛋黄中，用打蛋器轻打，不要打发

倒入低粉，用橡皮刮刀从下问上翻拌均匀（不要转圈打，出筋影响口感）

先把3分之1蛋白加入糊中，从下而上轻轻翻拌，将翻均的面糊倒入剩余蛋白中，翻匀（要轻翻，不要让蛋白消泡）

倒入容器，抹平表面，在桌上磕打两下，震出大气泡，放入烤箱，160度50分钟

出炉迅速倒扣，冷却

冷却后脱膜

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