枫糖戚风蛋糕（烫面）

枫糖戚风蛋糕（烫面）

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
鸡蛋5个	细砂糖70g
低筋面粉70g	牛奶60g
玉米油50g	枫糖浆适量
杏仁片少许

枫糖戚风蛋糕（烫面）的做法步骤

将牛奶，玉米油和20g细砂糖倒入小奶锅加热

将牛奶，玉米油和20g细砂糖倒入小奶锅加热

加热时用勺子搅拌，直至沸腾

加热时用勺子搅拌，直至沸腾

关火稍晃凉，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌

关火稍晃凉，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌

制成烫面团

制成烫面团

将烫面团倒入装蛋黄的容器

将烫面团倒入装蛋黄的容器

制成蛋黄糊放入冰箱待用

制成蛋黄糊放入冰箱待用

用电动打蛋器将蛋白打出粗泡

用电动打蛋器将蛋白打出粗泡

分三次加入50g细砂糖继续搅打

分三次加入50g细砂糖继续搅打

打至泡沫发干，即使将容器竖起泡沫也不会流出

打至泡沫发干，即使将容器竖起泡沫也不会流出

将1/3蛋白泡沫加入蛋黄糊用刮刀自下向上搅拌均匀

将1/3蛋白泡沫加入蛋黄糊用刮刀自下向上搅拌均匀

将搅拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白泡沫中，继续搅拌均匀，搅拌时不要太快太用力，以免蛋白消泡

将搅拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白泡沫中，继续搅拌均匀，搅拌时不要太快太用力，以免蛋白消泡

加入适量枫糖浆调味

加入适量枫糖浆调味

搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模，放入预热10分钟，上下火170度的烤箱

搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模，放入预热10分钟，上下火170度的烤箱

忘了撒杏仁片，只好直接往烤箱里撒了些，还不算太迟呵呵

忘了撒杏仁片，只好直接往烤箱里撒了些，还不算太迟呵呵

烤20分钟时的模样

烤20分钟时的模样

30分钟时已经上色

30分钟时已经上色

40分钟烤好后立刻拿出倒扣在蛋糕架上

40分钟烤好后立刻拿出倒扣在蛋糕架上

稍凉不烫手后脱模，还是有点回缩，有点像瑞可爷爷的凹蛋糕

稍凉不烫手后脱模，还是有点回缩，有点像瑞可爷爷的凹蛋糕

等不及放凉就趁热切了吃，果然比不用烫面的戚风更加柔软

等不及放凉就趁热切了吃，果然比不用烫面的戚风更加柔软

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