麻辣鸡脖

麻辣鸡脖

此菜谱同样适用于制作麻辣鸭脖。

难度：切墩(初级)	时间：30–60分钟
主料
鸡脖820g	干辣椒10只
花椒两小勺	桂皮一小块
草果一个	丁香一小勺
小茴香一小勺	八角一个
生抽两勺	白酒两勺
冰糖一小把	老抽一勺半
盐一小勺	辣椒面一小勺
花椒面一小勺	白芝麻适量
香叶三片

麻辣鸡脖的做法步骤

鸡脖在市场上让老板给剁好了，干辣椒去籽剪段，葱姜切好

鸡脖在市场上让老板给剁好了，干辣椒去籽剪段，葱姜切好

鸡脖凉水下锅焯

鸡脖凉水下锅焯

焯好后捞出，清理干净鸡脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分

焯好后捞出，清理干净鸡脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分

炒锅放油，小火慢慢煸香香料

炒锅放油，小火慢慢煸香香料

放入葱姜炒香

放入葱姜炒香

放入鸡脖翻炒几下

放入鸡脖翻炒几下

两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀

两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀

倒入跟鸡脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖

倒入跟鸡脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖

一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟
这里请尝下汤水的咸淡，咸淡自己决定最好

一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟这里请尝下汤水的咸淡，咸淡自己决定最好

二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可，成品撒点熟白芝麻。
如果不太能吃辣，这一步辣椒和花椒面就省略

二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可，成品撒点熟白芝麻。如果不太能吃辣，这一步辣椒和花椒面就省略

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