修炼蜂巢组织--天然酵种可颂

修炼蜂巢组织--天然酵种可颂

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g	高筋面粉75g
牛奶35g	主面团：高筋面粉300g
普通面粉100g	蛋50g
糖35g	盐8g
牛奶235g	无盐黄油35g
片黄油（裹入油）300g	所有酵头约160g
快速酵母粉8g

修炼蜂巢组织--天然酵种可颂的做法步骤

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g +高筋面粉75g+牛奶35g，混合成面团，盖保鲜膜，室温发酵8-10h。

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g +高筋面粉75g+牛奶35g，混合成面团，盖保鲜膜，室温发酵8-10h。

完全膨胀的酵头，如果暂时不使用，让入冰箱冷藏，3天之内使用。制作酵头是为了增加面团的自然谷物风味。

完全膨胀的酵头，如果暂时不使用，让入冰箱冷藏，3天之内使用。制作酵头是为了增加面团的自然谷物风味。

揉面、开酥请参看丹麦吐司的揉面方法在上一篇：http://www.douguo.com/cookbook/1087320.html

揉面、开酥请参看丹麦吐司的揉面方法在上一篇：http://www.douguo.com/cookbook/1087320.html

修整四边，从切下来的边角料可以看出“开酥”后均匀的层次。

修整四边，从切下来的边角料可以看出“开酥”后均匀的层次。

裁剪成等腰三角形。

裁剪成等腰三角形。

卷起，盖上保鲜膜进入最后发酵。

卷起，盖上保鲜膜进入最后发酵。

发至体积增大，用手轻触有蓬松轻盈感，最后发酵完成，表面刷蛋液，准备烘烤。

发至体积增大，用手轻触有蓬松轻盈感，最后发酵完成，表面刷蛋液，准备烘烤。

烤箱温度调至上下火220度，提前预热15分钟，可颂生坯送入烤箱中层，前10分钟210度烘烤，这样可颂才会迅速膨胀打开组织，后15分钟降温至190度烘烤，出炉后移至烤架晾凉。新鲜出炉的可颂外皮焦脆，北方冬天干燥，晾了一夜第二天再吃表皮还是酥脆的。

烤箱温度调至上下火220度，提前预热15分钟，可颂生坯送入烤箱中层，前10分钟210度烘烤，这样可颂才会迅速膨胀打开组织，后15分钟降温至190度烘烤，出炉后移至烤架晾凉。新鲜出炉的可颂外皮焦脆，北方冬天干燥，晾了一夜第二天再吃表皮还是酥脆的。

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