• 购物篮是空的哦,慢慢逛,不要忘记带上食欲
【手动揉面】多图详解

【手动揉面】多图详解

有小伙伴表示,用这个方子太黏,不成形,这和面粉吸水程度,还有揉面程度有关,可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的,液体比例大概是面粉的62%-70%,只要控制在这个量里基本没问题,但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉,可以换成等量的面粉。

难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

直接法

【手动揉面】多图详解的做法步骤

黄油以外全部材料混合,酵母可以先用温水调开,干性酵母其实也可以省略这步。(这次介绍的是直接法,中种的话更容易出膜,不过直接法也不难。)

黄油以外全部材料混合,酵母可以先用温水调开,干性酵母其实也可以省略这步。(这次介绍的是直接法,中种的话更容易出膜,不过直接法也不难。)

全部移到操作台,我这里为了方便是在木质台,最好用不锈钢,硅胶材质的,木质容易滋生细菌。

全部移到操作台,我这里为了方便是在木质台,最好用不锈钢,硅胶材质的,木质容易滋生细菌。

有人喜欢双手一起操作,初始面团非常黏,我是单手,开始搓……

有人喜欢双手一起操作,初始面团非常黏,我是单手,开始搓……

非常粗糙,黏手,别随意加面粉。

非常粗糙,黏手,别随意加面粉。

借助刮板辅助。

借助刮板辅助。

摔!

摔!

揉!

揉!

面团比较光滑,能成形,也不太黏了。

面团比较光滑,能成形,也不太黏了。

继续,搓、摔、揉!

继续,搓、摔、揉!

可扩展阶段。

可扩展阶段。

戳一个洞,边缘光滑平整。

戳一个洞,边缘光滑平整。

加入软化的黄油,继续揉面!

加入软化的黄油,继续揉面!

8-15分钟后,面团光滑不黏手,手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦!

8-15分钟后,面团光滑不黏手,手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦!

超薄,完成!其实它还能拉得更薄!

超薄,完成!其实它还能拉得更薄!

发酵2.5倍大后取出排气,造型,二次发酵30-40分钟,烘烤即可。

发酵2.5倍大后取出排气,造型,二次发酵30-40分钟,烘烤即可。

中种的

中种的

柔软排包。

柔软排包。

©本食谱数据分享自叶子Ivy,如有发现侵权请及时联系本站处理。
猜你喜欢
鸡蛋火腿炒饭
鸡蛋火腿炒饭

10分钟左右 · 配菜(中级)

萤火虫1029
主食 炒饭
蚂蚁上树
蚂蚁上树

10~30分钟 · 配菜(中级)

Iris112day
暂无标签
香蕉小饼
香蕉小饼

10~30分钟 · 配菜(中级)

夏小棉
暂无标签
豆浆葡萄干面包
豆浆葡萄干面包

1小时以上 · 配菜(中级)

︶︷︶
烘焙 面包 烤箱食谱 下午茶
香菇榨菜蒸肉饼--乌江榨菜
香菇榨菜蒸肉饼--乌江榨菜

10分左右 · 配菜(中级)

舞之灵1027
家常菜 午餐 晚餐
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋

10分钟左右 · 配菜(中级)

夜潇黎
家常菜 凉菜 午餐 晚餐